La première erreur fréquente est de laver le riz avec trop d’eau… et à plusieurs reprises. À force de trop rincer, on finit par éliminer une partie de ses nutriments. Résultat : un riz plus fade et moins savoureux. La bonne méthode ? Le rincer une ou deux fois seulement. Il suffit de le remuer délicatement à la main dans un bol, puis de jeter l’eau trouble. Cela suffit amplement à éliminer la poussière et les résidus sans altérer significativement le grain.
Le petit plus qui fait toute la différence : du sel… et une touche de vinaigre.
C’est l’astuce la plus efficace. En ajoutant une pincée de sel avant la cuisson, vous aidez le riz à libérer ses arômes. Mieux encore : ajoutez 2 à 3 gouttes de vinaigre blanc par kilo de riz. Oui, juste quelques gouttes ! Ce petit ajout rend le riz plus tendre, moins collant et ralentit légèrement le rancissement, surtout en été. Pratique si vous préparez vos repas à l’avance ou vos déjeuners pour le lendemain.
L’eau de cuisson, une ressource insoupçonnée.
Et si l’eau de riz ne servait pas qu’à la cuisson ? L’eau recueillie après le premier rinçage contient encore des nutriments et peut avoir plusieurs usages :
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