Préparer les pommes
Commencez par bien laver les pommes.
Pelez-les si vous souhaitez une texture plus tendre, puis retirez le cœur. Un petit vide-pomme ou un couteau vous facilitera peut-être la tâche.
Coupez les pommes en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Essayez de faire des rondelles d’épaisseur similaire pour qu’elles cuisent en même temps.
Disposez les rondelles de pomme sur une assiette et arrosez-les légèrement de jus de citron. Le jus de citron permet de conserver leur fraîcheur et apporte une légère touche acidulée qui contraste avec la douceur des pommes.
N’utilisez pas trop de jus de citron, car les pommes risquent de devenir trop acides ou trop humides.
Préparer la pâte à yaourt
Mettez la farine dans un grand bol.
Ajoutez une pincée de sel et un peu de cannelle si vous souhaitez que la saveur de la cannelle fasse partie intégrante de la pâte.
Creusez un petit puits au centre de la farine et ajoutez le yaourt et l’œuf.
Commencez à mélanger délicatement au fouet. Continuez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que vous obteniez une pâte épaisse et lisse, sans gros grumeaux.
La consistance doit être suffisamment épaisse pour que la pâte adhère aux rondelles de pomme sans couler complètement.
Si la pâte vous semble trop épaisse, vous pouvez l’ajuster avec un peu de yaourt. Si elle est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine.
Il est conseillé de laisser reposer la pâte quelques minutes avant de la faire frire. Cela permet à la farine d’absorber le liquide et rend la pâte plus lisse.
Chauffer l’huile
Versez une quantité appropriée d’huile dans une poêle à frire profonde.
Chauffer l’huile à feu moyen.
Il est important que l’huile ne chauffe pas trop. Si la température est trop élevée, l’extérieur risque de noircir avant que les pommes et la pâte n’aient eu le temps de cuire correctement.
Si l’huile est trop froide, les rondelles de pommes risquent d’absorber trop de matière grasse et de devenir lourdes.
Pour vérifier la température, déposez une petite goutte de pâte dans l’huile. Si elle commence à grésiller légèrement et remonte à la surface, l’huile est généralement à la bonne température.
Soyez prudent lorsque vous manipulez de l’huile chaude et évitez d’avoir de l’eau à proximité de la poêle.
Trempez les rondelles de pomme dans la pâte.
Prenez une rondelle de pomme à la fois et trempez-la dans la pâte au yaourt.
Retournez-le délicatement de façon à ce que les deux côtés soient couverts.
Laissez égoutter l’excédent de pâte un instant avant de plonger la rondelle de pomme dans l’huile chaude.
Ne mettez pas trop de rondelles de pommes dans la poêle à la fois. Si elle est trop remplie, la température de l’huile risque de baisser et les rondelles seront moins croustillantes.
Cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
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